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澎湃新闻记者 刘嘉郦

2019-08-20 17:17 来源:澎湃新闻

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中国消费市场对于威士忌的热爱似乎在最近这几年抵达了新的高地。来自IWSR的数据显示,中国威士忌市场发展迅速。相比较十年前整个大陆市场仅有7万箱左右的单一麦芽威士忌销量,2018年的同比数据已经达到了24万箱。值得一提的是,单一麦芽威士忌的上升趋势相当迅猛,连续两年都保持了超过20%的年增长率,相比其他洋酒,这一速度可谓惊人。也正因此,越来越多的威士忌厂商开始加入了这一战局,而在每年一度的Whisky L上发布自己的新品,也成了一种习惯。今年的Whisky L,来自不同产区的威士忌酒厂所带来的单品品质都相当出色,不管你是刚刚接触威士忌,还是已经喝了一段时间的老饕,都值得关注。
双桶陈酿的新配方
@Glenmorangie格兰杰
很多人会把格兰杰单一麦芽威士忌作为了解单一麦芽威士忌的第一步。相比较而言,这一有着全苏格兰最高的蒸馏器的酒厂所酿造出来的酒款相对要更为轻盈一些,口感也更加柔和,自然接受度也要高一些。
格兰杰14年波特酒桶窖藏陈酿单一麦芽威士忌
等你喝了一段时间之后,或许就会开始寻找那些不一样的风味了。而在此间,格兰杰的主酿酒师Bill Lumsden一定不能错过,因为他对于橡木桶的运用技艺炉火纯青,总给人惊喜。新出的格兰杰14年波特酒桶窖藏陈酿单一麦芽威士忌的前身是业内首款波特桶换桶陈酿单一麦芽威士忌,虽说两者都使用了波特酒桶来做二次陈酿,但因为一些细节上的不同,使两者的风味产生了比较明显的区别。譬如说,为了使新款酒的风味表现力更强劲,Bill使用了“10+4”与“13+1”的组合,即将在波本桶中陈酿了10年、之后转去波特酒桶中陈酿4年的酒款和在波本桶中陈酿13年、之后在波特桶中陈酿1年的酒款,根据不同比例进行调和,从而打造出了这款带着玫瑰味土耳其软糖的甜香的单一麦芽威士忌。
36年的海风韵味
@Bowmore波摩
但凡喝酒有些年头的威士忌爱好者,基本上都听过Bowmore波摩的名字。这一位于艾雷岛上的酒厂凭借着自己独到的海风咸韵而收获了相当数量的忠实粉丝。今年推出的波摩36年单一麦芽苏格兰威士忌2019龙限量版几乎可以说是为了亚洲,尤其是中国市场量身定制的产品——据说,在龙之后,波摩还会陆续推出3款以中国神话中的守护神兽为灵感的产品,想来这一特殊的限量版,很可能会在藏家或者投资者手中,拍出高价。
波摩36年单一麦芽苏格兰威士忌2019龙限量版
回到产品本身。36年的单一麦芽威士忌从来数量不多,而这款酒本身的味道也相当出色。酒体柔和稳重,即使酒精度高达51.8%,也不会给人以刺激感。与此同时,你能很好地从中寻找到干果、黑巧克力、肉桂、雪松等复杂的香气,但最妙的是,除了刚刚入口之时的一丝淡淡咸味之外,你几乎在这款酒中找不到艾雷岛标志性的烟熏泥煤风味,其工艺之精妙,可见一斑。
传统技术的魅力所在
@BenRiach本利亚克
威士忌江湖人称“斯佩塞IDE炼金术师”的BenRiach本利亚克酒厂的知名度比起上述两家来说,可能要低一些,但其本身的风格却相当独特。
除了始终坚持使用传统地板发芽技术之外,酒厂所使用的麦芽也相当有个性——用泥煤烘烤的发芽大麦混合未经泥煤烘烤的发芽大麦,这一做法直接让本利亚克酒厂的出品带上了斯佩塞地区酒厂少见的烟熏泥煤味。此外,这间酒厂本身在橡木桶的使用上也相当有想法,在不同的橡木桶中陈年,将酒液放别的橡木桶中进行二次陈酿等操作在酒厂也十分常见。
本利亚克21年单一麦芽威士忌
酒厂隶属的百富门酒业在此次Whisky L上带来了两款酒厂旗下的作品,其中本利亚克21年单一麦芽威士忌柔软醇厚的口感颇为迷人,如果你尚未尝试过斯佩塞的烟熏风味威士忌的话,那么这款酒会是不错的试饮品。
不同寻常的岛屿风味
@Tobermory
大部分人在提到苏格兰岛屿区的威士忌时,常常会情不自禁地联想到漂亮的烟熏风味,或者是让人又爱又恨的消毒药水味,以及淡淡的海洋味道。海洋的风味是岛屿区的酒厂所固有的特点,而消毒药水和烟熏风味则并非是必选项了,至少在Tobermory的酒款里,你就很难找到这种风味。
Tobermory21年单一麦芽威士忌
不像其他酒厂为了进入中国市场已经做好了充足的准备,Tobermory到现在为止都没有给自己准备好一个正式的中文译名,不仅如此,你想要找到官方发布的那些品鉴笔记,都相当有难度。为啥?还没翻译好。
但这样的局面倒也有着另一个好处,那便是对于品鉴者来说,你只能通过自己的鼻子、口腔去感受酒款的魅力。Tobermory12年单一麦芽威士忌的整体风味馥郁饱满,明显的花果香主导,同时还带有来自橡木桶的奶油焦糖、香草和香料风味,而同厂旗下的21年单一麦芽威士忌则截然不同,迷人的果干风味一上来就让人想到了西班牙雪莉桶的滋味,着实惊艳。
黑麦威士忌的新生命
@Michter’s酩帝诗
一提到黑麦威士忌,人们常常就会联想到美国威士忌,的确,如今在全球掀起的这股黑麦威士忌风潮正是从美国起源,而事实上,大部分黑麦威士忌的产地,还真的就是美国。
酩帝诗US*1 黑麦威士忌原酒
不同于麦芽威士忌,黑麦威士忌的风味要更强烈一些,最经典的莫过于酒款中所带有的淡淡香料风味,就会更多一些,如果你足够敏感,还能感觉到其中带有的类似黑麦面包的香气,当然,根据每一家酒厂在酿造酒款时的细节不同,酒款的风味自然也是有所差异的。Michter’s酩帝诗酒厂在今年推出了一款全新的黑麦威士忌,酩帝诗US*1 黑麦威士忌原酒。一旦有了“原酒”二字,不少熟悉威士忌的消费者就会跃跃欲试,这意味着酒液从橡木桶中取出之后,完全不加水直接装瓶,除了酒精度完全不变之外,你所能品鉴到的风味也会更加真实。
至于这款还在海上漂着,尚未抵达中国市场的威士忌到底是什么风味?我们提前尝了一下,肉桂和奶油糖的味道比较突出,此外你还能喝到一些类似焦糖、香草之类的风味,橡木带来的淡淡辛香会长时间地停留在口腔里,整体口感相当温暖,非常值得在马上就要到来的秋天里,坐下来慢慢喝。
当西方遇到东方
@Legent立爵
作为三得利威士忌首席酿酒师,福舆伸二在业内的声望可是相当之高,出自其手的威士忌总是带有着亚洲、尤其是东亚人非常青睐的柔和系风味,入口之顺滑,是不少其他产区威士忌所无法比拟的。此次这位东方酿酒大师与金宾波本威士忌的酿酒师雷迪•诺埃(Fred Noe)一起打造出的Legent立爵波本威士忌也是相当出色——这种出色不仅指的是口味上的细腻和复杂,同时也跟其精致的工艺有关。
立爵波本威士忌
通常来说,波本威士忌常常不会陈酿很长时间,也不太会考虑使用二次桶陈的方式来操作,毕竟这么多要求加上去,一瓶波本威士忌的价格就会上涨,在不确定市场是否能够接受的前提下,这种操作其实挺冒险的。
不过宾三得利不怕。这款在美国完成了蒸馏、陈酿的威士忌最终在福舆伸二的手中调配成型,而整个陈酿的过程则是在美国白橡木桶、西班牙雪莉酒桶和法国红葡萄酒桶中完成,使得整体风味比起传统波本威士忌来说更加多样,如果你对于这样多层次的美国威士忌感兴趣的话,那么买来尝试一番,也很值得。
责任编辑:李淑平
校对:施鋆
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 威士忌 波本 单一麦芽 苏格兰 WhiskyL

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